ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ТРЮФЕЛЕЙ И НАЧИНОК


Ганаш – это трюфельная смесь на основе соединения шоколада с чем-то молочным (сливками, молоком, несоленым сливочным маслом) или, реже – также с чем-то кисломолочным, например, с йогуртом или сметаной. В трюфельных ганашах увековечено название парижской кондитерской, в которой были созданы когда-то нежные кремы на черном, молочном и белом шоколаде. Иногда еще можно встретить собирательное название «Парижский крем». Это и есть ганаш.

Любопытно, что слово «ганаш» перешло в наш кондитерский обиход из французского языка (ganache), и при этом утратило женский род и приобрело мужской: шоколадный ганаш.

  1. Любой трюфель из шоколадного ганаша со всевозможными добавками (ликеры, орехи, цукаты) или без оных после покрывания твердым шоколадом превращается в начинку для шоколадной конфеты. Вместе с тем,
  2. любая начинка из шоколадного ганаша, изначально замысленная и приготовленная затем специально и целенаправленно как собственно начинка, после покрывания твердым шоколадом превращается в шоколадную конфету. Одновременно
  3. к любому трюфелю как начинке, равно как и к любой собственно начинке, применимы основные приемы облачения в твердошоколадную броню. Об этих приемах разговор, конечно, у нас состоится чуть ниже, но не сейчас.

Сейчас мы не имеем возможности отвлекаться на эти приемы, ибо наступает важный и торжественный как для Читателя, так и для автора момент: формулирование общих принципов приготовления ганаша.

 

http://www.toblerone.ch/toblerone1/images/chfr1/pictures/4_3_truffes.jpg 

(Источник фото)

 

<<< К началу | Читать дальше>>>

 

 

 

Мотошкола киев архив мотошкола pro-biker.com.ua.

Copyright © shokoladhobby.com Eлена Стоянова
При использовании материалов ссылка на www.shokoladhobby.com обязательна.
По вопросам сотрудничества пишите на: shokoladhobby@rambler.ru.