ШОКОЛАДНЫЕ ГРИЛЬЯЖИ


ТРИ ОРЕШКА В ШОКОЛАДЕ

Продукты:

  1. 250 г шоколада
  2. 150 г фундука

Способ приготовления:

  1. «Обжарьте ядра орехов в духовке при температуре 180 градусов Цельсия. Остудите и окуните в растопленный шоколад рабочей температуры.
  2. Чайной ложкой достаньте из шоколада три орешка и положите их на лист пергаментной бумаги, чтобы они соприкасались между собой.
  3. Дайте застыть шоколаду в прохладном месте не менее двух часов, после чего отделите орешки от бумаги» (Я.Лефор. Шоколадный день, с.80).

 

МИНДАЛЬНЫЙ ГРИЛЬЯЖ В ШОКОЛАДЕ

Продукты:

  1. для глазури: 250 г черного шоколада
  2. для грильяжа:
    80 г цветочного меда
    250 г сахара
    175 г дробленого миндаля
    1 столовая ложка кукурузного масла

Способ приготовления:

  1. «Вскипятите в кастрюльке мед, затем постепенно, ложка за ложкой, всыпьте сахарный песок, постоянно поремешивая массу деревянной лопаткой. Как только получится карамель приятно золотистого цвета, добавьте миндаль и слегка перемешайте. Снимите с огня и сразу же вылейте полученную массу на смазанный растительным маслом лист алюминиевой фольги, раскатайте смазанной растительным маслом скалкой и остудите.
  2. Разбейте пласт грильяжа на кусочки величиной с квадратик шоколада. Окуните каждый кусочек в предварительно растопленный и обработанный шоколад для глазури. Выньте с помощью вилки, постукивая ею о край миски, чтобы стекли излишки шоколада.
  3. Разложите кусочки грильяжа на листе пергаментной бумаги и дайте застыть шоколаду, после чего аккуратно отделите грильяж от бумаги и подавайте» (Я.Лефор. Шоколадный день, с.158).
NB.
  1. «Предварительно растопленный и обработанный шоколад для глазури» - это шоколад, доведенный до рабочей температуры (см. Как довести шоколад до рабочего состояния).
  2. Для смазывания скалки и листа фольги под теплый грильяж можно также использовать любое рафинированное масло, лишенное запаха, т.е. дезодорированное: соевое, рапсовое, подсолнечное.
  3. Грильяж почему-то получается привлекательнее, когда он разломан на кусочки неправильной формы.

 

<<< К началу | Читать дальше >>>


 

Copyright © shokoladhobby.com Eлена Стоянова
При использовании материалов ссылка на www.shokoladhobby.com обязательна.
По вопросам сотрудничества пишите на: shokoladhobby@rambler.ru.