КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЕ "ПАРУСА"


Это тонкие, изящные (1-2 мм толщиной) шоколадные листы для подачи с мороженым, украшения тортов, пирожных. Отлично сочетаются они и с трюфелями.

Шоколадные листы могут быть различной формы, я расскажу, как делаю остроконечные.

  1. На широкую доску положить лист пергамента и приготовить еще один лист.
  2. Довести черный или молочный шоколад до рабочей температуры и вылить на лежащий на доске пергамент.
  3. Накрыть вторым листом пергамента и раскатывать скалкой, стараясь добиться круглой формы будущего шоколадного листа.
  4. Взять подходящую по размеру тарелку и положить ее дном вверх на раскатанный шоколадный круг поверх пергамента. Острым ножиком обрезать края по окружности тарелки, удалить все лишнее, снять тарелку, но не верхний слой пергамента. Шоколадный круг теперь ровный, аккуратный.
  5. Осталось, не теряя времени, пока шоколад еще достаточно пластичный, разрезать круг на восемь равных секторов при помощи металлической линейки и ножа. Пергамент не снимаем! Всё.

Ровно два часа при комнатной температуре на окончательное остывание и отвердение. Затем укладываем наши восемь «Парусов», все еще покрытых с обеих сторон пергаментом, стопочкой друг на дружку, осторожно помещаем в коробочку или пластмассовый контейнер. Пусть хранятся в сухом прохладном месте, пока не понадобятся.

Еще одно выигрышное применение тонких шоколадных листов. Между ними - ганаш, который ни в чем нет необходимости обваливать.

 

http://www.photos-culinaires.com/craquelin-au-chocolat-verrine-d-agrumes-et-liqueur-de-nougatine-zDE145.jpg

(Источник фото)

 

<<< К началу | Читать дальше>>>

 

 

 


 

Copyright © shokoladhobby.com Eлена Стоянова
При использовании материалов ссылка на www.shokoladhobby.com обязательна.
По вопросам сотрудничества пишите на: shokoladhobby@rambler.ru.