КАК ГОТОВИТЬ ГАНАШ


Технология приготовления всех ганашей очень сходна и состоит из следующих основных этапов:

  1. доведение до кипения, но не кипячение жидкой составляющей (сливок, молока) вместе или отдельно от сливочного масла.
  2. вливание горячих сливок или молока в размельченный шоколад, тщательное размешивание и добавление порезанного на кусочки масла, если оно требуется по рецепту и не было нагрето вместе со сливками или молоком;
  3. втирание алкоголя или орехов, цедры и других вкусовых компонентов;
  4. охлаждение в течение 12-и часов в холодильнике;
  5. скатывание и обваливание трюфелей, или заливание их шоколадом для превращения в конфету с начинкой.

NB. Трюфель – он, конечно, тоже конфета, но его традиционно выделяют даже названием из всего многообразного конфетного сообщества. Видимо, из почтения к аристократическому происхождению. Предоставляю Читателю самостоятельно додумать эту мысль об отличиях собственно трюфеля от других конфет.

Однако где обещанный ранее разговор «чуть ниже» о преображении ганаша в начинку для конфет? Извольте.

 

<<<К началу | Читать дальше>>>

Copyright © shokoladhobby.com Eлена Стоянова
При использовании материалов ссылка на www.shokoladhobby.com обязательна.
По вопросам сотрудничества пишите на: shokoladhobby@rambler.ru.